キンドル電子書籍『東池袋大勝軒 心の味(あさ出版電子書籍)』を１２月２２日にリリース
キンドル電子書籍『東池袋大勝軒 心の味(あさ出版電子書籍)』を１２月２２日にリリース
ラーメン好きであれば誰もが知っている東池袋、大勝軒。
ここが伝説の始まりだった、、、。
●豚ガラ、鶏ガラ、人柄―――。
●ラーメンは人を映す鏡。
「心に味」がここにある！
（ラーメン評論家）大崎裕史
美味しいものを食べれば、人の気持ちは通じ合う。
そうしてうまれた絆がいつまでも続き、広がっていってほしい。
ラーメンづくりに一生を捧げた
一人の人間として、心からそう願っている。
―――山岸一雄
http://www.amazon.co.jp/ebook/dp/B00E5K2I2O
■東池袋大勝軒 心の味(アマゾン)
http://www.amazon.co.jp/dp/486063537X
■株式会社あさ出版
■ラーメンは摩訶不思議な食べ物
私は、ラーメンほど不思議な食べ物はないと思っている。
大人から子供まで誰からも愛され、日本全国いたるところにラーメン屋がある。
それでいて飽きられることなく、もう十年以上もラーメンブームが続いている。
なぜ、ラーメンは飽きられないのか。
それは一つ、、、、。
◆担当編集者のコメント
なぜ、町の一介のラーメン屋は、その道の「神」と呼ばれるまでになったのか――。
2003年に発売された『東池袋・大勝軒のオヤジさんが書いたこれが俺の味』に、その後の閉店・再開などの話を加えリニューアルされた一冊。
ラーメンファンはもちろん、そうでない人も、今や伝説となった東池袋「大勝軒」のオヤジさんの優しくもあり、厳しくもある“哲学”に触れてみませんか。
◆著者のコメント
美味しいものを食べれば、人の気持ちは通じ合う。
そうして生まれた絆がいつまでも続き、広がっていってほしい。
ラーメンづくりに一生を捧げた一人の人間として、心からそう願っている。
◆著者はこんな人
山岸一雄（やまぎし・かずお）
１９３４年、長野県生まれ。１７歳でラーメンの世界に身を投じる。１９５５年につけ麺のルーツといわれている「特製もりそば」を考案し、大ヒットを飛ばす。
１９６１年に東池袋「大勝軒」をオープンして以来、行列ができるラーメン屋として有名になるが、再開発計画にともない２００７年に閉店。
２００８年に再開を望む多くの声にこたえる形で、元の場所から百メートルほど離れたところに、「大勝軒」本店をオープンさせた。
現在、弟子の一人である飯野敏彦（現・株式会社大勝軒 代表取締役社長）氏に厨房などを任せ、かつての東池袋「大勝軒」が立ち退いた跡にできたマンションの５２階から店を見守っている。
東池袋「大勝軒」で修行した弟子は３００人以上、孫弟子からも有名店主が育っている。また、「生まれ変わったら山岸一雄になりたい」というほど尊敬し、私淑している業界人も多い。
■目次
はじめに ラーメンは私の一部
●第１章 ラーメンとの出会いから行列店になるまで 導かれるようにラーメンの道へ
・父親の背中を見て学んだ仕事に取り組む姿勢
・従兄弟の兄貴に導かれラーメンの道へ
・つけ麺はこうして生まれた
・独立間もなく行列店へ
●第２章 数々の試練、絶望、そして復活 お客さんの「声」でよみがえる
・突然、襲ってきた病魔
・最愛の女房との突然の別れ
・お客さんの声に後押しされ再開
●第３章 味はすべてを物語る ラーメンはつくり手の「心」の味
・ラーメン一筋六十年
・成功するかどうかは運不運が多分にある
・真似するだけでは、ホンモノは生まれない
・ラーメンはデリケートな食べ物
・素材を活かしてこそ真の料理人
・豚ガラ、鶏ガラ、人柄
・自分も店の大事なお客の一人
・人間の潜在能力は無限にある
・注意力を養い商売に活かす
・真面目に生きている人間は強い
・努力がなければ、成功も喜びもない
●第４章 真の教育とは 弟子たちは「技術」と「心」を学んでいく
・弟子をとるようになった理由
・チャンスは誰にでもある
・私のノウハウを活かすも殺すも弟子次第
・大切なのは「心」の教育
・修行が足りないからケンカになる
・褒めるポイント、叱るルール
・伸びる弟子は仕事に取り組む姿勢が違う
・不安と期待をもって卒業していく弟子たち
・悩み苦しんだ分だけ味にプラスされる
・日本全国に飛び立っていった弟子たち
・個性豊かな弟子たち
・弟子たちの活躍が自分のパワーの源
●第５章 お客さんに感謝を込めて 東池袋「大勝軒」はお客さんの応援で成り立つ店
・最高のスパイスはお客さんへの感謝の気持ち
・自分で出前をやってくれるお客さん
・自分で器を下げてくれるお客さん
・何度も食べに来てくれるお客さん
・電話をしてくれるお客さん
・お客さんに恵まれたから今がある
・ブランドはお客さんがつくるもの
・ラーメン業界は愉快な人たちの集まり
●第６章 現役引退、大勝軒の閉店、そして今── 「ラーメン一筋六十年」の人生を振り返って
・現役引退を決意した日
・最後の日を迎えた東池袋「大勝軒」
・三百人の弟子という大家族に囲まれて
・「麺絆」──ラーメンづくりは絆づくり
・直営店舗・大勝軒のれん会全国加盟店一覧
●著者 山岸一雄
１９３４年、長野県生まれ。１７歳でラーメンの世界に身を投じる。
１９５５年につけ麺のルーツといわれている「特製もりそば」を考案し、大ヒットを飛ばす。
１９６１年に東池袋「大勝軒」をオープンして以来、行列ができるラーメン屋として有名になるが、再開発計画にともない２００７年に閉店。
２００８年に再開を望む多くの声にこたえる形で、元の場所から百メートルほど離れたところに、「大勝軒」本店をオープンさせた。
現在、弟子の一人である飯野敏彦（現・株式会社大勝軒 代表取締役社長）氏に厨房などを任せ、かつての東池袋「大勝軒」が立ち退いた跡にできたマンションの５２階から店を見守っている。
東池袋「大勝軒」で修行した弟子は３００人以上、孫弟子からも有名店主が育っている。
また、「生まれ変わったら山岸一雄になりたい」というほど尊敬し、私淑している業界人も多い。
http://www.amazon.co.jp/ebook/dp/B00E5K2I2O
■東池袋大勝軒 心の味(アマゾン)
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■株式会社あさ出版
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